처음 티라미수 만들기에 도전했을 때 생각보다 재료도 간단하고 과정도 복잡하지 않아서 놀랐습니다. SNS에서 보던 예쁜 디저트를 집에서 직접 만들 수 있다는 게 신기했는데요. 오븐 없이도 가능하고 실패할 확률도 낮아서 요리 초보인 제가 만들어도 맛있게 나왔습니다.
이탈리아 정통 디저트지만 우리나라에서도 재료를 쉽게 구할 수 있고, 냉장고에서 하루만 숙성시키면 카페 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 지금부터 제가 직접 해본 경험을 바탕으로 티라미수 만들기 과정을 단계별로 정리해드릴게요.
티라미수 기본 재료와 준비물
티라미수를 만들려면 핵심 재료 몇 가지가 꼭 필요합니다. 마스카포네 치즈는 이탈리아산이 가장 좋지만 국내 브랜드 제품도 충분히 맛있습니다. 저는 마트에서 250g 용량 제품을 구매했는데 약 8천원 정도였어요.
레이디 핑거 비스킷은 티라미수 전용 과자로, 커피에 적셔도 쉽게 부서지지 않는 게 특징입니다. 없다면 카스텔라나 스펀지케이크로 대체할 수 있지만 식감이 조금 달라집니다. 에스프레소는 진하게 내린 인스턴트커피로도 충분하며, 저는 3스푼 정도를 뜨거운 물 100ml에 녹여서 사용했습니다.
| 재료명 | 용량 | 가격대 | 구매처 |
|---|---|---|---|
| 마스카포네 치즈 | 250g | 7,000-10,000원 | 대형마트, 베이킹 재료 쇼핑몰 |
| 레이디 핑거 비스킷 | 200g | 5,000-7,000원 | 이마트, 쿠팡 |
| 생크림 | 200ml | 3,000-4,000원 | 동네 슈퍼 |
| 에스프레소 또는 진한 커피 | 100ml | 1,000원 내외 | 집에서 제조 |
| 코코아 파우더 | 적당량 | 5,000원 | 제과 재료점 |
계란 노른자 3개와 설탕 80g도 필요합니다. 럼주나 마르살라 와인을 넣으면 풍미가 더 좋아지는데 저는 아이들도 먹을 거라 생략했어요. 없어도 충분히 맛있습니다.
실패 없는 티라미수 만드는 순서
먼저 마스카포네 크림을 만드는 게 핵심입니다. 계란 노른자 3개와 설탕 40g을 중탕으로 70도까지 데우면서 휘핑기로 계속 저어줍니다. 이 과정이 살모넬라균을 없애고 크림을 안전하게 만드는 포인트입니다.
중탕한 노른자를 식힌 후 상온에 둔 마스카포네 치즈 250g과 부드럽게 섞습니다. 치즈가 차가우면 덩어리가 생기니까 미리 꺼내두는 게 중요해요. 여기에 생크림 200ml와 설탕 40g을 8할 정도 휘핑한 뒤 마스카포네 혼합물과 주걱으로 살살 섞어줍니다.
커피 시럽은 에스프레소나 진하게 내린 커피를 식혀서 준비하면 됩니다. 레이디 핑거 비스킷을 커피에 1-2초만 살짝 담갔다 빼는 게 포인트인데요. 너무 오래 담그면 비스킷이 흐물흐물해져서 식감이 별로였습니다. 저는 처음에 3초씩 담갔다가 실패했어요.
용기 바닥에 커피 적신 비스킷을 깔고, 마스카포네 크림을 절반 올립니다. 다시 비스킷 한 겹, 크림 한 겹 순서로 쌓은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 하루 정도 숙성시킵니다. 먹기 직전에 코코아 파우더를 체에 쳐서 뿌리면 완성입니다.
초보자가 자주 실패하는 지점과 해결법
제가 처음 만들 때 가장 실패했던 부분은 크림이 분리되는 거였습니다. 마스카포네 치즈를 차갑게 사용하거나 너무 세게 섞으면 크림이 갈라지면서 식감이 거칠어집니다. 반드시 상온 치즈를 사용하고 주걱으로 부드럽게 섞는 게 핵심입니다.
비스킷을 너무 많이 적시면 물컹한 식감이 되고, 반대로 너무 살짝만 적시면 딱딱해서 먹기 불편합니다. 커피에 1-2초만 담갔다 빼는 타이밍을 잘 지키면 촉촉하면서도 쫀득한 식감을 낼 수 있어요. 저는 타이머로 재면서 연습했습니다.
코코아 파우더는 먹기 직전에 뿌려야 합니다. 미리 뿌려두면 크림의 수분을 흡수해서 색이 어두워지고 보기에도 별로였어요. 냉장고에 보관할 때는 코코아 없이 두었다가 먹을 때 바로 뿌리는 걸 추천합니다.
생크림 휘핑 정도도 중요한데, 완전히 단단하게 휘핑하면 마스카포네와 섞었을 때 분리될 수 있습니다. 8할 정도만 휘핑해서 살짝 흘러내리는 정도가 적당합니다. 농도가 걱정된다면 유튜브에서 티라미수 생크림 휘핑 영상을 참고하는 것도 좋습니다.
보관 방법과 활용 팁
티라미수는 냉장 보관 시 3일 정도 신선하게 먹을 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아두면 냄새도 안 배고 크림도 마르지 않아요. 냉동 보관도 가능한데, 먹기 30분 전에 꺼내서 해동하면 아이스크림 케이크 같은 식감을 즐길 수 있습니다.
소분해서 만들고 싶다면 유리컵이나 작은 용기에 1인분씩 담아 만들면 보기에도 예쁘고 먹기도 편합니다. 손님 접대용으로 만들 때 이 방법을 쓰면 반응이 정말 좋았어요. 집들이 선물로 가져가도 좋고, 가족 간식으로도 부담 없이 만들 수 있습니다.
요즘은 티라미수를 응용한 레시피도 많습니다. 딸기를 넣어 딸기 티라미수를 만들거나, 오레오 쿠키를 부숴서 비스킷 대신 사용하는 방법도 있어요. 저는 다음에 녹차 가루를 넣어서 녹차 티라미수에 도전해볼 계획입니다.
FAQ
Q. 티라미수 만들 때 마스카포네 치즈 대신 크림치즈 써도 되나요?
크림치즈로 대체할 수는 있지만 맛과 식감이 많이 달라집니다. 크림치즈는 신맛이 강하고 질감이 더 단단해서 정통 티라미수의 부드러운 느낌은 나지 않아요. 저는 한 번 크림치즈로 시도했다가 치즈케이크 같은 느낌이 나서 아쉬웠습니다.
Q. 계란 노른자를 중탕하지 않으면 안 되나요?
식품 안전을 위해 중탕하는 걸 권장합니다. 노른자를 70도 이상으로 가열하면 살모넬라균이 죽기 때문에 안심하고 먹을 수 있어요. 중탕 과정을 생략하면 풍미는 비슷하지만 위생 면에서 걱정될 수 있습니다.
Q. 티라미수 만들기 비용이 얼마나 드나요?
재료비는 총 2만원에서 3만원 정도입니다. 마스카포네 치즈가 가장 비싼 재료이고, 나머지는 마트에서 쉽게 구할 수 있어요. 한 번 만들면 6-8인분 정도 나오니까 카페에서 사먹는 것보다 훨씬 경제적입니다.
Q. 티라미수를 만들고 바로 먹어도 되나요?
가능하지만 최소 6시간은 숙성시켜야 맛이 제대로 납니다. 냉장고에서 하루 정도 두면 크림과 비스킷, 커피 맛이 어우러지면서 훨씬 부드럽고 풍미 있는 맛이 나와요. 저는 급하게 만들어 바로 먹었다가 크림 맛만 나서 실망한 경험이 있습니다.